Vsak gostinski obrat potrebuje vsaj kuharsko jakno, predpasnik, nedrseče čevlje, uniformo za strežbo in kapo ali drugo pokrivalo. Ključno merilo je enostavno čiščenje, saj Uredba (ES) št. 852/2004 od zaposlenih zahteva čisto delovno obleko, načela HACCP pa od nas lahko pranje. Ko sta material in kroj potrjena, dodamo še tisk ali vezenje.

Na kratko:

• Za higieno in ustrezno opremo odgovarja nosilec dejavnosti; osebna in delovna oblačila hranite ločeno ter zaposlene usposobite za pravilno ravnanje.
• Bombaž je zračen in vpija pot, vendar se lahko krči; mešanice bombaža in poliestra se hitreje sušijo ter bolje prenašajo pogosto pranje.
• Število kompletov določite po izmenah in pogostosti pranja, predpasnikov naročite več, za nove zaposlene in poškodovane kose pa zagotovite rezervo.
• Kuhinjska oblačila praviloma operite po vsaki izmeni; če se med delom močno umažejo, jih takoj zamenjajte in ločeno shranite do pranja.
• Pred večjim naročilom potrdite material in kroj, nato preizkusite vzorec v delovnih razmerah in po več pranjih izberite tisk ali vezenje.

Kazalo

• Kaj sodi v komplet za gostinsko osebje
• Higienske zahteve, ki narekujejo izbiro oblačil
• Materiali in kroji, ki se obnesejo v kuhinji in na terenu
• Kako izbrati oblačila glede na vlogo v obratu
• Proračun in življenjska doba: kako izračunati strošek na zaposlenega
• Pranje, ločena hramba in ravnanje ob kontaminaciji
• Naročanje in personalizacija: od vzorca do paketa
• Kaj svetujemo gostincem iz izkušenj s tiskom
• Hiter tisk in prilagojeni merch paketi za vašo ekipo
• Pogosta vprašanja
• Viri

Kaj sodi v komplet za gostinsko osebje

Komplet za gostinstvo ni zbirka naključnih kosov. Vsak del ima svojo nalogo, zato ga izberite po tem, kaj mora prenesti. Kuharska jakna zaščiti pred brizgi in vročino, zato naj bo iz tkanine, ki prenese pogosto pranje. Predpasnik prestreže večino madežev in ga med izmeno najpogosteje menjate. Nedrseči čevlji so edini kos, pri katerem varnost štejejo bolj kot videz. Uniforma za strežbo mora biti urejena tudi ob koncu dolge izmene. Kapa ali mrežica preprečuje, da bi lasje padli v hrano.

Pri izbiri pazite predvsem na tole:

• Pranje: tkanina mora prenesti visoke temperature in pogosto pranje brez krčenja in bledenja.
• Madeži: svetle barve takoj pokažejo umazanijo, kar je v kuhinji prednost, ne težava.
• Varnost: gladke površine brez nepotrebnih zank in izpostavljenih delov, ki se lahko zataknejo.
• Kroj: dovolj prostora za gibanje, a brez ohlapnih delov ob vročih površinah.
• Standardni komplet: jakna, predpasnik, kapa in čevlji za kuharja ter srajca ali majica, predpasnik in čevlji za natakarja.

Higienske zahteve, ki narekujejo izbiro oblačil

Okvir je Uredba (ES) št. 852/2004, ki določa splošna pravila o higieni živil. Odgovornost za opremo in higienske standarde nosi nosilec dejavnosti, torej vi, ne zaposleni. Če osebje nima primerne obleke, je pomanjkljivost vaša.

Načela HACCP pri tem pomenijo zelo konkretno stvar: obleko, ki jo je mogoče učinkovito očistiti in po potrebi razkužiti, da zmanjšamo biološka, kemijska in fizikalna tveganja. Zato pri specifikaciji nabave ne sprašujte samo po videzu, temveč tudi po tem, kako se tkanina obnese po večkratnem pranju pri visoki temperaturi.

V praksi iz tega izhajajo trije ukrepi:

1. Ločena hramba: osebna in delovna oblačila hranite ločeno, na primer v dvodelnih garderobnih omarcah, da preprečite navzkrižno kontaminacijo.
2. Enostavno čiščenje: izberite kose, ki jih ni treba negovati posebej in jih lahko operete v običajnem programu.
3. Usposabljanje: nacionalne smernice NIJZ nosilcu dejavnosti nalagajo usposabljanje zaposlenih in preverjanje njihovega znanja o higieni. Pravilno ravnanje z delovno obleko sodi zraven.

Materiali in kroji, ki se obnesejo v kuhinji in na terenu

Bombaž je prijeten, zračen in dobro vpija pot, zato je dolgo veljal za standard v kuhinji. Slabost je, da se ob pogostem pranju rad krči in hitreje bledi. Mešanice bombaža in poliestra so trpežnejše, hitreje se sušijo in so bolj odporne na gubanje, zato so pogosto bolj praktične za ekipe z veliko menjavami. Tehnične tkanine dodajo elastičnost in odbijanje tekočin, kar pride prav pri strežbi in gibljivem delu.

Pri vsaki tkanini pretehtajte tri lastnosti. Zračnost odloča o udobju v vroči kuhinji. Odpornost na madeže zmanjša število prezgodnjih zamenjav. Elastičnost olajša gibanje pri nošenju pladnjev ali dvigovanju loncev.

Pri kroju velja preprosto pravilo: manj je več. V kuhinji se izogibajte zunanjim žepom in odvečnim gumbom, ker nabirajo nečistoče in se lahko zataknejo. Svetle barve, pogosto bela, omogočajo, da umazanijo opazite takoj. Več o izbiri tipov oblačil najdete v našem vodniku funkcionalna oblačila za ekipe, o tkaninah pa v nasvetih za izbiro tekstila.

Kako izbrati oblačila glede na vlogo v obratu

Vsaka vloga ima drugačne prioritete, zato en komplet za vse ni dobra rešitev.

Kuhinja: prednost imata varnost in funkcionalnost. Jakna iz trpežne tkanine, predpasnik, nedrseči čevlji in pokrivalo so minimum. Uniforma za kuharje naj bo svetla in brez nepotrebnih detajlov.

Strežba: tu štejeta videz in hitra menjava. Natakar mora biti urejen tudi po več urah, zato izberite materiale, ki se ne mečkajo.

Bar: podobno kot strežba, le da je več stika s tekočinami. Predpasnik in odporna majica sta zelo koristna.

Catering in mobilne ekipe: oblačila morajo prenesti prevoz in pranje izven obrata, zato so mešanice tkanin še bolj smiselne.

Za količine uporabite to zaporedje:

1. Preštejte osebje po izmenah, ne po imenih.
2. Določite rotacijo pranja, na primer pranje vsak dan ali vsak drugi dan.
3. Za vsakega zaposlenega predvidite več kompletov v obtoku.
4. Predpasnikov dodajte več kot drugih kosov, ker jih menjate najhitreje.
5. Naročite še rezervo za nove sodelavce in poškodovane kose.

Strokovni nasvet: Rezervne kose hranite na enem označenem mestu, na primer na obešalniku ob vhodu v garderobo, in jih po uporabi takoj nadomestite iz zaloge. Tako je menjava med izmeno hitrejša.

Proračun in življenjska doba: kako izračunati strošek na zaposlenega

Strošek ni samo nakupna cena. Sestavljajo ga kosi v kompletu, število kompletov v obtoku, pranje in rezerva. Za ilustracijo si predstavljajte komplet jakne, predpasnika in majice: njihov skupni strošek pomnožite s številom kompletov na osebo in pridobite osnovni strošek opremljanja. Pri nas so majice s tiskom na voljo od 4,70 €, kakovostne majice pa od 7,50 € za kos.

Življenjsko dobo skrajšajo pogosto pranje pri visoki temperaturi, agresivna čistila in slabše tkanine. Ta dejavnik je tudi razlog, da lahko dražji, trpežnejši kos na koncu stane manj kot poceni, a hitro obrabljen.

V proračun vključite tudi:

• strošek pranja, če ga opravljate sami ali pri zunanjem izvajalcu;
• rezervne kose za hitro menjavo;
• zamenjavo najbolj obremenjenih kosov, predvsem predpasnikov, na krajše obdobje kot ostalih.

Pranje, ločena hramba in ravnanje ob kontaminaciji

Delovna obleka mora biti čista na začetku vsake izmene. Pogostost pranja določa vrsta dela: kuhinjska oblačila perite praviloma po vsaki izmeni, strežna lahko ob manjši obremenitvi tudi redkeje. Pri izbiri programa upoštevajte material: bombaž prenese višjo temperaturo, mešanice in tehnične tkanine pa je bolje prati po navodilih na etiketi.

Za red v obratu uporabite te rešitve:

• dvodelne garderobne omarice, kjer sta ločena ulična in delovna oblačila;
• označevanje kosov z imenom ali številko, da se ne mešajo;
• ločena košara za umazano obleko, da ne pride do stika s čistimi kosi;
• redno preverjanje stanja, saj raztrgan ali trajno madežen kos ne sodi več v uporabo.

Če se obleka med izmeno močno umaže, jo zamenjajte takoj. Umazan kos odložite v ločeno vrečo in ga operite pred ponovno uporabo. Za splošna priporočila o preprečevanju navzkrižne kontaminacije si oglejte higienska priporočila NIJZ.

Naročanje in personalizacija: od vzorca do paketa

Pri personalizaciji bodite previdni na vrstni red. Najprej izberite material, nato naročite testni vzorec, potrdite metodo tiska in šele nato odobrite celotno naročilo. Tako se izognete neprijetnemu presenečenju, ko na koncu opazite, da se barva slabo drži tkanine.

Metodo izberite glede na kos in količino. Sitotisk je smiseln za večje količine enakih kosov. Vezenje daje bolj premium videz na jakni ali kapi. DTF in DTG sta primerna za zahtevnejše motive z več barvami. Za ekipe ali dogodke lahko uniforme združite s promocijskimi kosi v paket; zamisli najdete tudi med primeri promocijskih oblačil. Če vas zanima rok izdelave, preberite še korake za hitro dobavo.

Kaj svetujemo gostincem iz izkušenj s tiskom

Gostincem pogosto svetujemo, da pred velikim naročilom naročijo nekaj testnih kosov in jih preizkusijo v pravih razmerah: nekaj tednov pranja in delovnih izmen pove več kot katerikoli katalog. Pri hitrih odprtjih ali dogodkih si čas prihranite tako, da material in kroj potrdite vnaprej. Kakovostnejša tkanina se pri pogostem pranju obnese bolje in dolgoročno zmanjša strošek zamenjav. Pri tem vam radi pomagamo s hitro izvedbo.

— A+

Hiter tisk in prilagojeni merch paketi za vašo ekipo

Če iščete praktično rešitev, vam jo ponujamo mi: hitro dobavo, preverjene materiale in možnost tako majhnih kot velikih naročil. Pri nas ni treba naročiti ogromne količine, da dobite uniformo z lastnim logotipom, in tudi večje ekipe lahko opremimo hitro.

[CTA IMAGE: ]

Naslednji korak je preprost. Oddajte povpraševanje ali izberite paket, ki ustreza vaši ekipi. Možnosti tiska in vezenja si oglejte na strani Tisk po meri, za paketne rešitve pa obiščite personalizirane merch pakete. Če želite sestaviti paket sami, uporabite stran Sestavi svoj paket. Povejte nam, koliko ljudi opremljate, in pripravili vam bomo ponudbo.

Pogosta vprašanja

Katera oblačila so nujna za gostinske delavce?

Nujni so kuharska jakna, predpasnik, nedrseči čevlji, uniforma za strežbo in pokrivalo. Vsi kosi morajo biti čisti in enostavni za pranje, kot to zahteva Uredba (ES) št. 852/2004. Natančen komplet je odvisen od vloge zaposlenega.

Kakšna oblačila izbrati za kuharje?

Izberite svetle, trpežne kose brez nepotrebnih zunanjih žepov in gumbov. Bombaž je udoben, mešanice bombaža in poliestra pa so običajno bolj odporne na pogosto pranje. Pri tem upoštevajte tudi nedrseče čevlje in pokrivalo.

Ali lahko uniformo za natakarje personaliziramo?

Da, uniformo za natakarje lahko opremite z logotipom s tiskom ali vezenjem. Najprej potrdite material in kroj, nato naročite testni vzorec. Šele po tem se odločite za metodo, na primer sitotisk, vezenje, DTF ali DTG.

Koliko kompletov oblačil potrebuje en zaposleni?

Za vsakega zaposlenega priporočamo več kompletov v obtoku, odvisno od pogostosti pranja. Predpasnikov naj bo več kot ostalih kosov, ker jih menjate najpogosteje. Za nove sodelavce in poškodovane kose predvidite še rezervo.

Viri

• Eur-lex
• HIGIENSKA STALIŠČA ZA HIGIENO ŽIVIL ZA ZAPOSLENE NAMENJENA DELAVCEM V ŽIVILSKI DEJAVNOSTI 2. STOPNJA

Priporočeno

• Zakaj dogodki potrebujejo enotna oblačila: vodnik za organizatorje
• Primeri promocijskih oblačil za podjetja in društva
• Vrste nagrajevanja z oblačili: praktični vodnik za podjetja
• Kako izbrati oblačila za ekipo: vodič za podjetnike in vodje